کلم

گیاه کلم دارای عمری چندساله می اشد که حداکثر ارتفاع آن به 2 متر می رسد. ساقه ای چوبی دارد که دارای گره برگ می باشد و برگ ها بدون کرک سبز رنگ گوشتی می باشند. گل آذین شامل گل هایی با دم گل های بلند و زرد رنگ است، میوه های آن خورجین و استوانه ای است. کلم دارای دانه های قهوه ای رنگ و تیره هستند.

برگ ها ( تازه )

پس از جمع آوری کلم های سالم آن را می توان در سلفون پیچید و برای 2 هفته در یخچال نگهداری نمود. کلمی که با چاقو بریده شده باشد به علت از دست دادن ویتامین C باید ظرف 4 روز مصرف شود. کلم فقط برای 2 روز در یخچال قابل نگهداری است.

و در ظروف تیره و به دور از نور خورشید و رطوبت نگهداری می شوند.

گیاه بومی آلمان است و در سایر کشور ها در مناطق معتدل و مرطوب کاشته می شود.

محل رویش کلم در ایران

در برخی نقاط ایران پراکنش دارد.

سه نوع کلم با سه رنگ متفاوت وجود دارد. سبز، قرمز و ساوی ( که به رنگ زرد است و در مناطق جنوبی فرانسه کشت می شود )، برگ ها دارای بافت نرمی هستند و برگ های داخلی توسط برگ های بیرونی از نور خورشید و آلودگی محافظت می شوند. بنابراین رنگ برگ های داخلی روشن تر است.

• زخم معده

• زخم اثنی عشر

• التهاب معده

• کلم سرشار از مواد مغذی، کالری کم و منبع ویتامین B6, C، فولیک اسید، پتاسیم، کلسیم، منیزیم و منگنز است.

• مهم‌ترین ماده کلم ترکیبی است به نام گلوکوسنولیت است که اثرات ضد سرطانی آن تائید شده است.

اثرات التیام بخشی و بازسازی کننده غشاء مخاطی معده به علت وجود اسید آمینهگلوتامین در کلم است، در قدیم تصور می کردند این اثرات به علت وجود ویتامین خاص ( U ) است.

• 100 گرم کلم پخته حاوی 3/2 گرم پروتئین، 4/0 گرم چربی، 2/7 گرم قند، فاقد کلسترول، 3/2 گرم فیبر است که نهایتاً 35 کالری تولید می کند.

در یک کارآزمایی در آمریکا برای داوطلبانی که دچار زخم معده و یا روده بودند به مدت 7 روز مقدار مشخصی از آب کلم تجویز گردید. نتایج آن بسیار چشمگیر و میزان بهبودی آن بسیار بالا بود.

آیورودا ( طب هندی )

• هیپو تیروئیدی

• اختلالات گوارشی

• خارش ( احتمالاً )

• آسم

• نقرس

• بواسیر

طب ایرانی اسلامی

گیاه کلم گرم در درجه اول و خشک در درجه دوم می باشد و اثرات زیر را دارد:

• مسکن درد ها

• ملین 

• التیام بخش زخم ها

• نضج دهنده ( رساننده یا پخته کننده ) آماس ها

• التیام بخش فلغمونی ( آماس های خونی )

• درمان سیاه زخم ( همراه با نمک ) احتمالاً

• برطرف کننده شوره سر ( مصرف موضعی با آب جوشانده آن )

• تسکین درد های نقرسی ( ضماد آن به همراه شنبلیله )

• تسکین گلو درد ( قرقره آب آن )

هومیوپاتی

هیپوتیروئیدیسم

با مصرف مقادیر توصیه شده عارضه ای به وجود نمی آید.

ندارد

• کلم می تواند سرعت تجزیه و دفع هورمون های تیروئیدی و یا ید از بدن را افزوده و باعث گواتر شود، البته در یک فرد طبیعی که میزان ید کافی مصرف می کند و در مناطقی زندگی می کند که ید به نمک اضافه شده است این عارضه شده است این عارضه کمتر دیده می شود.

• آب کلم و کلم خام را نباید به مقدار زیاد و به مدت طولانی مصرف نمود. با مصرف طولانی آن عارضه گواتر یا افزایش حجم غده تیروئید به وجود می‌آید که ناشی از دفع بیش از حد ید و کاهش ید در بدن است. بنابراین برای جلوگیری از این ضایعه باید مصرف کلم خام را قطع نمود و برای ادامه مصرف، آن را بپزید. کلم پخته فاقد ترکیبات ضد ید است و عارضه مذکور را به وجود نمی آورد. 

انجمن سرطان شناسان آمریکا مصرف منظم گیاهان هم خانواده کلم مانند بروکلی، کلم فندقی ( بروکسل ) و گل کلم را برای پیشگیری از سرطان توصیه نموده است. در کارآزمایی هایی بالینی مصرف کلم به طور مداوم میزان ابتلا به سرطان های پروستات، کولون، پستان و ریه را کاهش می دهد.

• هفته ای یک یا دو بار استفاده از کلم در سالاد یا بهتر از آن به صورت پخته در غذا ها مفید است.

• آب کلم را می توانید به میزان نیم فنجان همراه با سایر مایعات هر 2 هفته ای یکبار مصرف نمایید.

• قرص 500 میلی گرمی و فرآورده های هومیوپاتی آن نظیر قطره، گلبول و محلول تزریقی نیز موجود است.

• خوراکی

• تزریقی

افرادی که دچار گواتر یا کمبود ید در بدن هستند یا در مناطق کوهستانی زندگی می کنند.

• بارداری

• شیردهی