زعفران

تیره: زنبقیان (Iridaceae) واز خانواده سوسنیان

گروه مصرفی: رنگ و طعم دهنده ها، ضد التهاب ها

این گیاه به صورت علفی رشد می کند و ارتفاع آن نیز به 30 سانتی متر می رسد، پیاز این گیاه به صورت غده ای بوده و البته مدور است. این گیاه داخل غلافی فیبری احاطه شده است و چندین شاخه دارد برای رشد آن نیاز به آب و هوای مناسب است و گیاه چندین گل می دهد. در نظر داشته باشید که برگ های آن به صورت چرمی و یا روغنی است و شکل ظاهری آن برافراشته می باشد. بر روی برگ ها شاهد حاشیه های مژه دار هستیم. گل ها شبیه به سوسن هستند و عموماً بهترین فصل برای شکوفا شدن آن پاییز است، در نظر داشته باشید که زعفران ها دارای کلاله قرمز و نارنجی است و این بخش را می توان به صورت دستی از گل ها جداسازی کرد. در نظر داشته باشید که عموماً بهتر است زعفران ها به صورت پودر نشده خریداری شود زیاد بارها دیده شده است که افراد سودجو بخش کلاله گل ها را جمع کرده و آن را به صورت پودر شده با کمی زعفران اصل مخلوط ترکیب کرده و به عنوان زعفران خوب به فروش می رسانند به این ترتیب خرید شما ناخالص بوده و پول زیادی پرداخت کرده آید.

کلاله ( زعفران ) ، خشک شده

بهترین فصل برای برداشت خامه گل ها اواسط پاییز است، برداشت به صورت دستی صورت می گیرد و از انبارهایی خنک برای نگهداری گیاه چیده شده استفاده می شود. انبار ها خشک و سایه بوده و هیچ نوع نور خورشید وارد آنها نمی شود. سپس برای اینکه عطر و بوی زعفران از دست نرود باید از کیسه های خاصی استفاده کرد. البته یک سری ظروف نیز وجود دارد که بدون بو بوده و نام اصلی آنها ظروف غیر سنتزی است. این ظروف بو و نور خورشید را از گیاه دور می کنند.

هند ، بخش هایی از اروپا و آسیا ( اسپانیا یکی از مهمترین عرضه کنندگان و ایران یکی از بزرگترین تولید کنندگان زعفران در جهان می باشند ) .

محل رویش در ایران

در برخی نقاط به ویژه استان های خراسان کاشته می شود .

این گیاه میوه ندارد و توسط غده های مدور تکثیر می شود .

سوء هضمه ( اثرات بادشکنی )

اختلالات قاعدگی ( اثرات قاعده آوری )

مشکلات تعریق و بیش گرمایی ( اثرات عرق زایی )

زعفران دارای کاروتن نارنجی رنگ و تیره بوده و به صورت محلول در آب است. در نظر داشته باشید که این ماده کروسین گفته  می شود. کروسین ها باعث شده اند که رنگ زعفران بسیار زیبا به نظر برسد. اینطور که مشخص است این موارد دارای اثرات ضد سرطانی بوده و سبب می شود که دستگاه ایمنی بدن به طور دقیق کارکرده و سلول های سرطانی بدن را از بین می برد.

کیفیت سنجی زعفران:

هرگز از روی ظاهر زعفران نمی شود در خصوص کیفیت آن تشخیص دارد. در نظر داشته باشید که به طور کلی رنگ تیره زعفران دلیلی بر روی نشانه های مرغوبیت آن است. شما برای اینکه بتوانید کیفیت زعفران را به طور دقیق مورد بررسی قرار دهید باید سه ماده در آن را مدنظر قرار دهید. اولین ماده در آن کروسین است، این ماده دارای رنگ طلایی بوده و خاصیت درمانی دارد. دومین ماده آن پیکرو کروسین بوده و در واقع مسئول طعم زعفران است و به نوعی گلیکوزید تلخ محسوب می شود. زعفرنان مربوط به بوی معطر زعفران می شود. این سه ماده برای تشخیص اصل بودن زعفران بسیار مهم هستند.

در کشورهای مختلف ر خصوص اثرات این گیاه بارها و بارها صحبت شده است و مشخص شد که بر روی سرطان، بیماری های قلبی و عروقی بسیار تأثیرگذار است. در نظر داشته باشید که این گیاه التهاب را کاهش می دهد و برای حافظه نیز بسیار مفید است.

چین از دسته کشورهایی محسوب می شود که بر روی این گیاه تحقیقات گسترده ای صورت گرفته است و مشخص شد که زعفران دارای اثرات ضد سرطانی بوده و سبب می شود که تخمدان و کولون و سرطان خون نیز تا حد زیادی برطرف شود.

سوئیس بر روی موش های آزمایشگاهی که به طور کلی در معرض عوامل سرطان زا هستند یک سری آزمایش انجام داد، به این برای آنها زعفران تجویز شد و مشخص شد که با زعفران موش ها در برابر بدخیمی از خودشان مقاومت نشان می دهند.

در آمریکا نیز بر روی اثرات زعفران تحقیق های مختلفی صورت گرفته است و مشخص شد که افرادی که دارای ضعف حافظه هستند می توانند با استفاده از این مواد حافظه خود را بهبود ببخشند.

در نظر داشته باشید که 20 داوطلب که دارای مشکلات قلبی هستند به طور کلی به دو دسته ده نفری تقسیم شدند ، دسته اول به میزان یک چهارم ق چ از زعفران را به 100 میلی لیتر شیر اضافه می شود. در نظر داشته باشید که مصرف آن نیز روزانه دو بار صورت گرفته است. برای دسته دوم نیز دارویی تجویز نشد در نظر داشته باشید نتیجه به این صورت بود که برای دسته اول در حدود 50 درصد کلسترول خون کاهش یافته و همینطور 64 درصد نیز بیماری های قلبی مانند دردهای قفسه سینه کمتر شدند. در اداره غذا و داروی آمریکا دیده شد که زعفران از دسته موادی محسوب می شود که به عنوان یک رنگ خوراکی تأیید شده و استفاده از آن بدون خطر است.

طب چین

اختلالات قاعدگی

برخی سرطان ها

هپاتیت

بیماری های قلبی عروقی

طب ژاپن

در ژاپن زعفران را درون کپسول های خوراکی تولید کرده اند که برای بی خوابی استفاده می شود .

آیورودا ( طب هند )

برونشیت

استفراغ

تب

سردرد ( احتمالاً )

گلو درد

طب ایرانی اسلامی

این گیاه گرم و خشک در درجه اول است و اثرات زیر را دارد :

معرق ( عرق زا )

بادشکن

تقویت کننده بینایی و جلوگیری از بروز آب مروارید

محرک زایمان

مقوی جنسی

مقوی قلب 

مصرف به مقدار توصیه شده با عارضه ای همراه نیست .

بیماری های خونریزی دهنده

به علت گرانی این گیاه مسمومیت با آن در سراسر دنیا نادر است .

توجه: در برخی از کشور ها از این گیاه برای سقط جنین استفاده می شود ، قبل از سقط بیمار دچار مسمومیت شده و اگر درمان نشود به مرگ می انجامد .

یک چهارم قاشق چایخوری در 100 میلی لیتر آب یا شیر حل و در سه وعده روزانه مصرف می شود .

خوراکی

بارداری

شیردهی

افرادی که عضلات ضعیف دارند یا دچار بیماری های فلج کننده هستند .