دلمه برگ مو
| # | نام مواد اولیه | مقدار | معادل | |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 91 |
لیمو ترش |
15 گرم | |
| 2 | 121 |
برگ انگور (مو) |
8 گرم | |
| 3 | 12 |
برنج |
60 گرم | |
| 4 | 40 |
پیاز |
30 گرم | |
| 5 | 38 |
ترخون |
5 گرم | |
| 6 | 35 |
تره |
4 گرم | |
| 7 | 36 |
جعفری |
8 گرم | |
| 8 | 107 |
روغن آفتاب گردان |
10 گرم | |
| 9 | 74 |
شوید |
19 گرم | |
| 10 | 118 |
شکر |
5 گرم | |
| 11 | 113 |
گوشت چرخ کرده |
45 گرم | |
| 12 | 53 |
لپه |
29 گرم | |
| 13 | 103 |
نعناع |
19 گرم |
برای تهیه دلمه برگ مو ابتدا برگ‌ها را با آب سرد خوب بشویید. دو سوم قابلمه را از آب پر کرده و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب آن به جوش بیاید. سپس برگ‌ها را به صورت دسته‌ای آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار
دهید. پس از گذشت 3 دقیقه یا به اصطلاح پس از 2 بار جوش خوردن، برگ‌ها را در سبدی آبکشی کنید.
سبزی‌ها را پاک کرده و پس از شست‌وشو به صورت ریز خرد کنید. برنج و لپه را هم شسته و در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و بگذارید تا بپزد. در صورت دلخواه، مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه کنید تا برنج رنگی شود.
پیاز را هم خلالی خرد کنید. سپس در داخل تابه کمی روغن بریزید و گوشت چرخ‌کرده و پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و سبزی و برنج و لپه را به آن اضافه کرده و
خوب با هم مخلوط کنید. به این صورت مواد داخل دلمه آماده می‌شود.
در داخل قابلمه‌ای که قرار است دلمه‌ها در آن چیده شوند، روغن مایع بریزید و چند برگ مو را در کف آن قرار دهید. سپس شروع به پیچیدن دلمه‌ها کنید.
برای پیچیدن دلمه‌ها یک برگ بزرگ را برداشته و مقداری از مواد مخلوط را در میان آن بریزید. سپس اطراف برگ را روی مواد برگردانید تا در واقع بقچه‌ای از برگ مو درست شود. هر یک از بقچه‌ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهید، بعد
از آنکه تمام بقچه‌ها را در قابلمه و در کنار و روی هم چیدید، 2 لیوان آب و مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را کم کنید و بگذارید تا آرام آرام بپزد. اضافه کردن چاشنی آن باید در مراحل پایانی طبخ ( یعنی زمانی حدود یک ساعت و نیم پس از شروع پخت ) انجام شود. برای درست کردن این چاشنی، سرکه یا آبلیمو را به همراه
شکر در کاسه کوچکی بریزید و کمی حرارت دهید تا شکر به طور کامل حل شود. سپس آن را روی دلمه‌ها بریزید و بگذارید تا مرحله پخت دلمه کامل شده و چاشنی خوب جذب آن شود.
نکته1: اگر چاشنی را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید، برگ‌ها سفت می‌شوند.
نکته2: در صورتی که دوست دارید این چاشنی در مواد داخل دلمه نیز وجود داشته باشد، می‌توانید مخلوط کردن شکر، آبلیمو و سرکه را در مراحل اولیه انجام داده و مقداری از این چاشنی را در داخل مواد دلمه هم بریزید و با آنها
مخلوط کنید.
