کته
| # | نام مواد اولیه | مقدار | معادل | |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 12 |
برنج |
120 گرم | |
| 2 | 107 |
روغن آفتاب گردان |
10 گرم |
برای تهیه کته باید به ازای هر یک کیلو برنج دو لیتر آب و کمی نمک نرم ، میریزیم و شعله را روشن می کنیم ، همینکه آب جوش آمد با احتیاط کفگیر را داخل آن هم میزنیم. اگر مغز برنج نپخته بود ، کمی دیگر آب در آن می ریزیم
.
برای کته آب بیشتری نیاز است تا برنج قدری نرمتر بعمل آید. پس از تمام شدن آب اطراف برنج را بشکل مخروط درمی آوریم و سپس روغن را روی برنج می ریزیم . در ظرف را می گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می نمائیم تا دره دیگ کمی عرق بکند،
در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن دره دیگ، ظرف را کف فر قرار میدهیم و حرارت را 350 درجه می کنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را 50 درجه کم می کنیم. نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد.
برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد ( مثل چلو کباب ) یک ساعت وقت کافی است و در صورتیکه بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یک ساعت و نیم وقت لازم است.
برای اینکه ته دیگ پلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود (بدون بر داشتن در آن ) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود.
در صورتیکه پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضیها موقع دم کردن پلو در آنرا دم کنی بگذارند ولی چلوئیکه در فر دم کنیم و یا روی آنرا آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده
تر می شود .
