ته چین
| # | نام مواد اولیه | مقدار | معادل | |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 8 |
بادام |
1 گرم | |
| 2 | 12 |
برنج |
50 گرم | |
| 3 | 110 |
تخم مرغ |
30 گرم | |
| 4 | 158 |
ران مرغ |
30 گرم | |
| 5 | 107 |
روغن آفتاب گردان |
5 گرم | |
| 6 | 63 |
زرشک |
5 گرم | |
| 7 | 16 |
زعفران دم کرده |
3 گرم | |
| 8 | 106 |
سینه مرغ |
30 گرم | |
| 9 | 165 |
پسته |
1 گرم |
برای تهیه ته چین ابتدا مرغ را می پزیم به طوری که بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد، سپس استخوان های مرغ را می گیریم .
زعفران را کمی در آب جوش حل می کنیم بعد ماست را به هم می زنیم تا یکدست شود. نصف از زعفران سائیده حل شده در آب جوش را با کمی نمک و فلفل و زرده تخم مرغ را داخل ماست می ریزیم و مخلوط میکنیم.
پلو را که آبکش کردیم ته ماهیتابه و یا پیرکس را کمی روغن ریخته و 2 تا 3 کفگیر برنج در مایه می ریزیم و مایع را در ته ظرف با پشت قاشق صاف می کنیم,
گوشت مرغ تکه تکه شده را روی برنج چیده و با بقیه برنج ، آن را می پوشانیم و با پشت قاشق برنج را کمی فشار می دهیم که به هم بچسبد. سپس آب مرغ و بقیه زعفران و بقیه ماست را مخلوط می کنیم و روی برنج می دهیم و ظرف را در فر 350 درجه
به مدت 1 تا 1/5 ساعت قرار داده و سپس در دیس سرو می کنیم و با پسته و زرشک تزیین می نماییم.
